玉石石材可以根据多种方法进行分类，主要包括以下几个方面：
硬度与密度
玉石的硬度通常较高，一般在6.5-7之间，而普通石头的硬度较低，容易磨损。可以用刀片轻轻刮一下，如果留下划痕，则可能是普通石头。
玉石的密度较大，分量较重，而普通石头的密度较小，分量较轻。
外观与颜色
玉石的颜色丰富多样，如白玉、青玉、黄玉等，且颜色通常较为饱满、鲜艳。普通石头的颜色相对单一，如灰色、黑色、棕色等。
玉石表面光滑细腻，而普通石头表面较为粗糙，条纹明显。
光泽与透明度
玉石的光泽明亮，具有油脂感，透明度较高，有的甚至可以达到半透明。普通石头的光泽较暗淡，透明度较低，往往不透明。
声音与触感
将石头与玉石轻轻敲击，玉石的声音清脆悦耳，而普通石头的声音较沉闷。
触摸石头与玉石，玉石的表面光滑细腻，而普通石头表面较粗糙。
成分与结构
玉石依照成分和结构特点可分为硬玉和软玉两大类。硬玉主要包含翡翠、独山玉、绿松石等，具有硬度高、密度大、色泽鲜艳等特点。软玉主要包含和田玉、岫岩玉、青田玉等，具有质地细腻、色泽柔和、油脂光泽等特点。
其他特性
一些玉石还具有特殊的物理性质，如玛瑙、水晶、琥珀等，这些在古代都是玉料，因此也可算作玉石。
通过上述方法，可以较为准确地分辨玉石和普通石头。建议在实际操作中，可以结合多种方法进行综合判断，以提高鉴别的准确性。