鸭下巴可以通过多种方法制作，以下提供几种不同的做法：
1. 卤鸭下巴
材料：
鸭下巴500克
调料：盐100克，五香粉10克，潮州卤水1份
潮州卤水配方：生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克
药材香料配方：包括花椒、八角、小茴香、丁香、陈皮、沙姜、桂皮、草果等
做法：
1. 鸭下巴洗净，对半劈开，去除多余脂肪和杂质。
2. 加入所有调料和药材香料，混合均匀后腌制3-5小时，期间翻动2-3回以入味。
3. 腌好的鸭下巴上锅蒸熟，借蒸出的底汤将调料洗净。
4. 锅内放油，烧至7成热，将鸭下巴蘸上干淀粉，入油锅炸至金黄色，捞出控油。
5. 切半个洋葱成丁，少许彩椒丁。锅里放少许油，炒香洋葱丁与彩椒丁后，倒入鸭下巴混合翻炒，撒入椒盐粉，炒匀即可出锅。
2. 麻辣鸭下巴
材料：
鸭下巴250克
调料：蒜油、葱、姜、色拉油、糊辣椒面、熟芝麻、盐、味精、酱油、花椒粉等适量
做法：
1. 鸭下巴洗净，加入葱、姜、花椒粉、盐腌制10小时。
2. 起锅加入宽油，将油温烧至7成热，将鸭下巴放入锅中，转成中火慢炸，至表面焦黄，捞出控油。
3. 锅内留少许油，放入鸭下巴，加入酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉，翻炒一下，出锅时撒葱花和椒盐粉。
3. 炭烤鸭下巴
材料：
鸭下巴500克
味料：盐100克，五香粉10克，潮州卤水1份
做法：
1. 鸭下巴洗净，对半劈开，去除多余脂肪和杂质。
2. 加入所有调料和药材香料，混合均匀后腌制3-5小时，期间翻动2-3回以入味。
3. 腌好的鸭下巴上锅蒸熟，借蒸出的底汤将调料洗净。
4. 锅内放油，烧至7成热，将鸭下巴蘸上干淀粉，入油锅炸至金黄色，捞出控油。
5. 可以将椒盐粉撒在鸭下巴上或是蘸吃。
4. 酱油焖鸭下巴
材料：
鸭下巴500克
调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、清水、花椒、桂皮、红椒、生姜片
做法：
1. 鸭下巴洗净，切两半，氽去血水，沥干水分。
2. 准备调味汁：将生抽、冰糖、老抽、料酒、清水、花椒、桂皮、红椒、生姜片放入容器中拌匀。
3. 将鸭下巴加入调味汁中，盖上锅盖，大火煮开后转小火焖煮至汤汁收干，即可出锅。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。