农民想要通过开养殖场赚钱，可以考虑以下几个项目：
养殖野兔
野兔的蛋白质含量高，脂肪低，胆固醇含量少，市场供不应求，特别是在南方市场。养殖野兔可以带来较高的经济收益。
养殖蛋鸭
利用农村的红土资源制作咸鸭蛋，口感好，容易出油黄。通过购买村民的零散鸭蛋，雇佣有经验村民帮忙腌制，并定制包装盒、设计商标，可以创业。
养殖虫子鸡
虫子鸡不仅鸡肉营养丰富，其饲养的黄粉虫也浑身是宝。可以创办养殖户、合作社，统一配置饲料、鸡苗、疫苗，养殖山地鸡、万源黑鸡等营养价值高的品种，市场销路好。
稻田养鸭
稻田养鸭可以控制养殖密度，避免踩踏水稻，同时鸭粪能肥沃稻田。水稻收割后，鸭子出售也能额外赚取收入。
养殖黑花生
黑花生营养丰富，富含钙、铁、锌等微量元素，食疗作用明显，市场售价高，是节日馈赠的佳品。
林下养鹅
果园套养鹅或套种其他作物，能最大限度发挥土地经济价值，适合有果园的农户。
荒山养殖
在有水源的地方承包山头，围起来放养小鸡，养成全农家土鸡，满足市场对高品质鸡肉的需求。
养殖小猪
小猪体型小，适应性强，管理简单，市场销路好，投资回报率较高。
养殖螃蟹
稻田养螃蟹是一种新兴的水产养殖业，投资少、管理方便、经济效益高，市场需求量大。
养土鸡
散养土鸡成本低，肉质口感好，加工后有香味，深受市场欢迎。
养殖肉鸽
肉鸽营养丰富，药用价值高，市场价格高，销路好，是成本低、投资少的致富项目。
养蜜蜂
养蜜蜂成本较低，主要成本为蜂种、蜂箱和人工费用，净收入高，适合农村环境。
养殖小龙虾
小龙虾市场需求量大，价格高，利润空间大，适合有水域条件的农民养殖。
养殖肉狗
狗肉市场火爆，尤其是冬天，养殖肉狗有较好的市场前景和经济收益。
养殖黄鳝
黄鳝市场需求量大，价格较高，尤其是原生态养殖的黄鳝，更受欢迎。
养殖泥鳅
泥鳅营养价值高，生长周期短，繁殖能力强，适合在农村环境养殖。
养殖肉驴
驴肉市场潜力巨大，虽然存栏量较少，但市场缺口大，养殖肉驴有较好的经济效益。
养殖豆青虫
豆青虫市场需求大，价格高，供不应求，适合在黄豆植株上养殖。
养殖牛蛙
牛蛙市场需求旺盛，生长速度快，肉质鲜嫩，营养价值高，养殖前景好。
养殖大螃蟹
大螃蟹市场供不应求，尤其是品质好的大螃蟹，价格高，经济效益显著。
选择合适的养殖项目时，建议农民朋友综合考虑自身的养殖条件、市场需求、资金投入及风险承受能力等因素，选择最适合自己的发展方向。同时，注重种养殖技术的学习和应用，确保产业的效益，才能达到增收的效果。