延安的早餐以简单、营养和丰富多样著称，以下是一些常见的延安早餐选项：
洋芋擦擦：
由土豆擦成薄片，与调料混合后蒸熟，可搭配西红柿酱或其他调味品食用。
杂粮馍：
使用玉米面、高粱面等杂粮制作，营养丰富。
小米粥：
小米煮成的粥，简单健康。
油泼面：
一种带有麻辣味的面条，是当地流行的早餐选择。
肉夹馍：
特别是延安肉夹馍，使用猪头肉和百吉饼，肉烂馍酥，非常受欢迎。
油糕：
由黄小米制作，外酥里嫩，是节日和待客的必备美食。
羊肉面：
使用当地地椒羊肉，汤鲜味美，是延安特有的一道早餐。
凉粉：
有绿豆、土豆、荞麦等多种选择，酸辣爽口，适合夏天食用。
包子稀饭：
包子和稀饭的组合，简单而充满营养。
油条豆腐脑：
传统的早餐组合，油条香脆，豆腐脑细腻柔滑。
这些早餐不仅美味，而且能够为当地人提供一天所需的能量。随着旅游业的发展，延安的饮食文化也逐渐多元化，吸引了众多外地游客前来品尝