江米面发面的方法如下：
1. 准备材料：江米面（糯米粉）、温水或酵母水、白糖、干面粉（可选）、油（用于炸制）。
2. 和面：
如果使用温水，将江米面倒入容器中，加入适量温水（约60度），和成面团，略软些。
如果使用酵母水，将酵母粉溶解在适量温水中，然后与江米面混合均匀。
3. 揉面：
将和好的面团揉至光滑，可以加入适量干面粉增加黏性。
4. 发酵：
将揉好的面团用保鲜膜覆盖，放置在温暖处进行发酵，直至体积膨胀至原来的两倍大。
5. 擀面或成型：
发酵好的面团取出，可以擀成薄饼状，或者根据所需形状进行切割和成型。
6. 炸制（如果适用）：
在锅中倒入足够的油，加热至油温适宜后，将成型的江米面放入油中炸至金黄酥脆。
注意：江米面的粘性较差，因此和面时需要使用温水或酵母水来提高其黏性。发酵时确保环境温暖，以便面团充分膨胀。炸制时要注意油温控制，避免炸焦