米酒发酸可以通过以下几种方法进行补救：
加糖中和法
向米酒中加入适量的糖，搅拌均匀，让糖和酸味充分结合。
注意糖的量要适中，以免过于甜腻。
加热处理法
将米酒加热至约80℃并保持10-15分钟，然后冷却至室温。
加热过程中酒精会挥发，使口感更醇厚。
二次发酵法
将米酒倒入新容器，加入适量酵母粉，重新进行发酵。
酵母菌会消耗多余的乳酸，恢复甜味。
搭配食材法
将米酒与其他食材搭配，如米酒炖鸡、米酒糖葫芦等，以减轻酸味并保留风味。
使用小苏打
按照100毫升米酒加一克小苏打的配比，进行酸碱中和。
注意每次加入的碱要少，以免影响口感。
过滤和冷藏
使用纱布过滤米酒，然后加入白糖。
保温存放于冰箱中，避免继续发酵。
请注意，如果米酒是因为制作或储存不当导致的发酸，可能不适合再食用，因为变酸的米酒可能对人体健康不利。预防米酒变酸的关键在于正确的发酵和储存方法。