去鲳鱼内脏的方法如下：
清洗鱼身：
首先将鲳鱼清洗干净，去除表面的泥沙和杂质。
剪开腹部：
使用剪刀在鱼头的旁边肉多处剪开一点，然后连头一拽，鱼肚子中的内脏会被一起拽下来。如果内脏没有完全拽出来，需要进一步清理。
去除鱼鳃：
鲳鱼的鱼鳃通常在鱼头的地方，有一块比较硬的可以掀起来，将其掀开并用手或刀尖将红色扇形的鱼鳃拽下来。
清理黑色膜：
鲳鱼体内通常有一层黑色的膜，需要将其去掉，因为这些膜会比较腥，影响口感和健康。
冲洗：
用水冲洗干净鱼身上的污物，特别是肚子内部，确保没有残留的内脏和黑色膜。
通过以上步骤，鲳鱼的内脏和污物就被彻底清理干净，可以用于制作菜肴。