马介休（Bacalhau）是来自葡萄牙语的一种食品，它是鳕鱼（codfish）经过盐腌制而成，但并不风干保存。这种腌制方法使得马介休可以保存较长时间，并且可以通过不同的烹饪方法如烧、烤、焖或煮来食用。马介休是葡萄牙菜中的重要食材，在葡萄牙及澳门等地区非常受欢迎，有着1000种以上的烹饪方式。
在澳门，马介休成为了一种著名的小吃，并且是当地土生菜的一部分。其中，薯丝炒马介休是一种特色菜肴，新鲜的薯仔与马介休、葡式肉肠等配料炒制而成，味道香脆可口。
马介休不仅是一种美食，也反映了葡萄牙人的讨海人生活和文化传统