腌制火锅麻辣牛肉的步骤如下：
准备食材 ：选择适合火锅的牛肉，如腱子肉，并将其切成薄片。腌制牛肉
将牛肉片放入盆中，加入适量的葱姜水，反复抓拌，让牛肉充分吸水，增加嫩滑度。
加入一个鸡蛋的蛋清、一小勺盐、一勺淀粉，抓拌均匀，让牛肉吸收调料。
可根据口味添加辣椒粉、花椒粉、小苏打（增加嫩滑度）、料酒、生抽、蚝油、鸡精、白糖、老抽、蒜末等调料，搅拌均匀。
加入适量的食用油，锁住肉片中的水分，让牛肉片更加鲜嫩。
冷藏腌制：
将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏，让牛肉充分吸收调料的味道，一般建议腌制15分钟至数小时。
准备火锅：
将腌制好的麻辣牛肉片放入火锅中涮煮，搭配相应的火锅底料和蘸料食用。
以上步骤可依据个人口味和实际情况进行调整。腌制时，可以根据个人喜好添加不同的香料和调味料，以达到最佳的口感和风味。