制作羊肉馅的步骤如下：
1. 准备羊肉，先去除筋膜，然后切成小块或细粒。
2. 使用适量的盐对羊肉进行腌制，使其发粘。
3. 准备葱姜末，花椒水（用开水泡制花椒，待凉后使用），以及适量的食用油（如香油、花生油）。
4. 将葱姜末、花椒水、食用油加入腌制好的羊肉中，顺时针方向搅拌，使肉馅充分吸收调料。
5. 可加入适量酱油、料酒、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉、十三香等调味品，继续搅拌均匀。
6. 如需增加口感和营养，可加入胡萝卜末、马蹄丁、韭黄末等蔬菜。
7. 搅拌至肉馅粘稠上劲，出现拉丝状，即可停止搅拌。
注意事项：
羊肉的膻味较重，故需加入花椒水及大量葱姜末以去膻。
搅拌肉馅时要朝一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加有嚼劲。
最后加入的蔬菜末应最后加入，以保持其脆嫩口感。
以上步骤完成后，羊肉馅就准备好了，可以用来包制饺子或其他面食