养殖场的公鸡可以通过以下步骤进行腌制：
选料和屠宰
选用饲养期在8周龄左右、体重为1.5~2kg的健壮仔鸡。
在收购和运输时不得挤压和捆绑。
待宰活鸡应喂水停食16~24小时，采用颈部宰杀法，一刀切断三管（血管、气管和食管），要求部位正确，刀口要小，放血要尽。
待呼吸停止而鸡身尚热时，投入58℃左右的热水中浸烫1~2分钟，煺净鸡毛。
在腹后部两腿内侧横切一月牙形刀口，掏净内脏，再伸入两指从胸腔前口拉出嗉囊和三管（也可在脖根部切一小口，取出嗉囊和三管），用清水洗净体腔和鸡身。
整形和拔血
在跗关节处下刀斩去脚爪，右翅膀从宰杀刀口穿出口腔，牵拉头颈挽于胸背，左翅膀反别在鸡背后。
随后放入水缸或水池中用流水浸泡2~3小时，以拔出体内残血，使鸡肉洁白。
腌制
腌制液制备：把按配方用量正确称取的各种香辛料置入锅中，加适量清水，盖上锅盖，加热煮沸2小时以上，至香辛料中的有效成分全部溶出，再用纱布过滤后倒入备用的腌制缸。
按量加足开水，然后放入食盐、白砂糖、黄酒等调味料，最后加入已用开水溶化的亚硝酸盐，充分搅拌均匀，冷却待用。
经整形和拔血的白条鸡取出沥干后应即入缸腌制。要求卤液浸没全部鸡身，根据气温高低和鸡只大小，在常温下腌制2~3小时，或在2~4℃的冷库中腌制8~12小时。
填料
填料制备：按每只鸡生姜10g（2~3片）、葱15g（2~3根）、木耳和香菇各10g（各3朵）的用量标准备足填料。木耳和香菇须用温水浸软洗净，并加适量黄酒、细盐和味精拌和待用。
填料方法：将填料均匀地塞入鸡腹内，鸡头部位可在嘴里放置少许盐。
晾晒和风干
腌制好的鸡取出后，用绳子悬挂在通风干燥的地方，约20-25天即可食用。天气晴好时晒两三天，如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处。
这些步骤涵盖了从选料到最终晾晒的整个过程，确保了腌制公鸡的风味和口感。建议根据实际情况调整腌制时间和方法，以获得最佳效果。