养殖大龙虾需要以下步骤和注意事项：
养殖池建设
养殖池应建在水源充足、排灌方便的地方，面积4-10亩，水深1-1.5米。
养殖池底部平坦，底质以壤土为好，保水性好，水位易调控。
沿池边使用塑料膜搭建防护网，防止龙虾逃逸。
清池消毒
放养前20-30天排干池水，清除过多淤泥，整修池埂。
使用生石灰75公斤或漂白粉、漂白粉精等药物彻底清池消毒。
每亩施腐熟畜禽粪肥500-600公斤，培育轮虫和枝角类、桡足类浮游生物。
水草种植
在池内栽种轮叶黑藻、马来眼子菜、伊乐藻等水生植物，面积占虾池面积2/3。
水草可以提供食物和活动休息的场所，同时有助于净化水质。
虾苗投放
投放虾苗前，虾苗需要在运输箱内静置2-4小时，并按运输箱内水的重量加入食盐，使水内含有重量分数为3-5%食盐。
投放量按每亩50-55kg进行，虾苗规格要整齐，分布均匀。
投食管理
虾苗投放后3-5天开始投食，日投食量为虾苗总重量的5-8%。
分上午9点至10点、下午3-4点和晚上10-11点三次投食，以适应龙虾的昼伏夜出习性。
饲料以植物性饲料为主，适当添加小鱼虾、碎的螺丝壳和动物内脏等动物性饲料。
水质管理
每12-15天换水一次，每次换水量为总水体体积的60-70%。
定期使用生石灰调节水质，保持水质清洁和适宜的水温。
疾病防治
定期检查养殖池，及时发现并处理疾病，保持水体清洁，避免使用有害药物。
收获
根据市场情况和个人需求，适时捕捞成品龙虾，一般采用轮捕轮放的方式，提高回捕率。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地养殖大龙虾，获得较高的养殖效益。