当米饭煮硬了时，可以尝试以下几种方法来使其变软：
加开水
用筷子在米饭上插洞，然后加入适量的开水，盖上盖子，加大火力继续煮，米饭会变软。
加米酒
在没有煮熟的饭上均匀加入适量的米酒，比例为10比1，然后盖上锅盖，用小火焖10分钟，等到米酒基本挥发后，米饭会变软。
加温水重焖
如果米饭全部夹生，可以用筷子在米饭里扎几个直通锅底的洞，适当加些温水重新焖一次。如果米饭只是表面夹生，将表层翻到中间，加上点水再焖。加的水量要根据夹生部分的多少来决定。
加黄酒
把夹生饭打散，按500克米50克黄酒的比例，把黄酒倒入锅内，用文火焖至黄酒挥发，饭就不夹生了。
加柠檬汁
在煮饭用的水里加几滴柠檬汁，开大火，煮5至10分钟，即可使饭粒变柔软。
加盐或花生油
锅里加少量的精盐或花生油，花生油必须烧熟且晾凉，在锅里加少许即可。
这些方法可以根据具体情况选择使用，以达到使米饭变软的效果。