处理黑鱼
清洗黑鱼，刮掉表面的粘液。
剁掉鱼头，沿鱼脊处片开，用毛巾按住鱼身以防滑手。
去掉鱼腹部黑膜，用厨房纸吸干鱼身和菜板上的水分。
片鱼片
斜刀45度角前后推动，第一刀不要切断，再片一刀，形成蝴蝶片。
在片好的鱼片里，加一大勺盐，用手抓至粘手，再用清水多洗几遍，捞出攥干水分。
腌制鱼片
加盐和胡椒粉，倒入葱姜水，沿一个方向搅拌至鱼肉水嫩。
加入一个鸡蛋清，抓拌均匀，再加入一大勺淀粉，继续抓拌均匀。
处理鱼骨鱼头
将剩余的鱼骨鱼头斩成段，热锅放菜籽油，下入鱼头鱼骨煎至两面金黄。
加入葱姜辣椒，煎出香味后倒入开水，大火煮开。
煮酸汤
加入酸汤酱料包（或泡椒、黄豆酱炒香），大火煮开后加入喜欢的配菜，煮3-5分钟。
先捞出配菜垫在碗底，转小火，分散下入腌好的鱼片。
鱼片下锅后不要急于翻动，待鱼片定型后再用勺子轻轻推动，煮半分钟后出锅。
通过以上步骤，你可以得到嫩滑可口的黑鱼片，适合用于各种烹饪方式，如煮汤、炒菜或火锅等。