炖驴蹄子的基本步骤如下：
准备材料：
将驴蹄子清洗干净，并剁成适当大小的块。
焯水：
将清洗好的驴蹄子放入开水中焯水，煮约5分钟，然后捞出并过冷水，以去除血水和杂质。
炒香配料：
热锅加入食用油，放入姜片、八角、葱段和干辣椒段炒香。
炒制驴蹄：
将焯水后的驴蹄放入炒香的香料中，炒至驴蹄表面微微变色。
调味：
加入适量的料酒，继续炒一会儿以去腥，然后加入足够的水，水量要能淹没驴蹄子。根据个人口味加入盐、白胡椒粉、酱油、生抽和黑糖等调味品。
炖煮：
大火煮开后转小火，炖煮1至2小时，直至驴蹄子变得酥烂，汤汁变浓稠。
收汁：
继续炖煮至汤汁收紧，驴蹄子完全入味即可出锅。
请根据个人口味和偏好调整调料的用量，享受炖驴蹄子的美味