制作散子想要达到又酥又脆的效果，关键在于和面、醒面、擀面、切条、油炸等步骤的细节处理。下面是一个简洁明了的步骤指南，帮助你制作出酥脆的散子：
食材准备
鸡蛋：1颗
清水：50克
盐：2克
五香粉：1克（或白糖，根据口味调整）
黑芝麻：1勺（可选）
食用油：20克（用于和面，额外油用于炸制）
普通面粉：200克
制作步骤
1. 和面
将鸡蛋打入碗中，加入清水、盐、五香粉（或白糖），搅拌均匀。
逐步加入面粉，揉成絮状，然后揉成软硬适中的面团。
盖上保鲜膜，醒面十分钟。
2. 擀面与切割
醒好的面团擀成薄面片，尽可能薄，达到半透明状态。
切成适当宽度的长条，再对折切割成细条。
对折后拉成麻花形状，放置备用。
3. 油炸
在锅中加入足够的食用油，中小火加热至微微冒烟。
将做好的散子小心下锅，炸至表面呈金黄色即可捞出。
小贴士
面团和得要稍软，这样炸出来的散子才会更酥脆。
擀面时要尽可能薄，这样炸出来的口感才会更好。
油温要控制好，不能太高也不能太低，保持中小火慢炸是关键。
炸好后，散子应该立即沥油，以防继续吸油变软。
按照上述步骤，你应该能够制作出既酥又脆的散子。祝你烹饪愉快!