要让不锈钢锅不粘，可以遵循以下步骤和技巧：
选择高品质不锈钢锅
不锈钢厚度越大、底部越厚，锅的传热均匀度越好，不易粘。
确保食材干燥
烹调前将食材清洗干净，去掉杂质后沥干、擦干，还可以将蔬菜晾干，减少水分蒸发量，避免粘锅。
时常加油
开始加油不用过多，覆盖锅底即可。当锅渐渐变热时，再加一点点油润滑锅底，抑制沾锅现象。
用中小火制作
避免火力过大，以免烧焦食材。使用中小火，特别是电磁炉或煤气灶上使用高端品牌电磁炉效果更好。
食材处理要均匀
易粘锅的末凉菜类食材需处理好后再加入锅中。
善用刮板
烹饪过程中，轻轻抹去碰锅的地方，避免粘锅。
清洗和储存
不锈钢锅清洗后一定要擦干净，储存干燥，避免锅底残留水渍，以免生锈。
正确预热和控油
选择合适的锅确保锅底平整、厚实均匀。使用温水和中性清洁剂清洗锅具，确保没有油脂残留。预热锅具至中火加热1-2分钟，测试温度。加入适量油，用筷子或锅铲将油轻轻涂匀。静置加热至油微微冒烟，然后擦掉多余的油，开始烹饪。
使用高烟点油
建议使用高烟点油，如葵花籽油、菜籽油，这些油在高温下不易冒烟，可以减少食物粘在锅子上。
避免烧焦
不要将锅子烧得太热，否则食物可能会粘在锅子上。如果发现锅子过热，请降低火候并等待锅子冷却。
使用适当的工具
使用非金属工具（如木质或塑料）来翻动和搅拌食物，避免划伤锅底。
及时清洁
在锅子完全冷却后清洗，并在食物干燥后擦拭干净，避免食物残渣粘在锅子上。
通过以上方法，可以有效提高不锈钢锅的不粘性能，使烹饪过程更加顺利。