炒鱼片不碎的秘诀主要包括以下几点：
鱼片的厚度 ：切鱼片时，厚度要适中，既不能太薄也不能太厚，以保持鱼片的完整性。
腌制鱼片
用淡盐水浸泡鱼片，让其吸水后更嫩。
加入盐、蛋清、生粉和适量油抓匀，让鱼片表面形成一层保护膜，增加韧性。
上浆
腌制后的鱼片加入蛋清、生粉和油抓匀，让鱼片表面包裹一层浆液，下锅时不易粘连。
控制油温
油温四成热左右下锅滑炒鱼片，待鱼片定型后迅速捞出沥油。
炒鱼片技巧
快速翻炒，避免鱼片碎掉。
保持大火快炒，使鱼片迅速受热且保持完整。
翻炒时动作轻柔，避免用力过猛导致鱼片破碎。
搭配使用
在炒鱼片前，先将葱姜等调料煸炒出香味，再放入鱼片，这样能更好地锁住鱼片的原味。
最后，可以加入适量的清水或高汤，快速翻炒鱼片，使其充分吸收调味料的味道。
通过以上步骤，你可以尝试炒出既滑嫩又不碎的鱼片。