关于“sa汤”的“sa”字的写法，存在多种说法：
撒：
有资料提到，现在这个字已经简化成“撒”。
糁：
在《康熙字典》中，“sa”字的本义被解释为“非常N次方的鲜美”，并且有民间说法称该字写作“糁”。
啥：
乾隆皇帝下江南时，喝了此汤大加赞赏，并问当地人这叫“啥”，于是当地人也叫它“啥”汤。
潵汤：
也有写作“潵汤”的情况。
综合以上信息，可以得出以下结论：
“sa汤”的“sa”字可以写作“撒”。
另一个常见写法是“糁”。
此外，还有可能是“啥”或“潵汤”。
因此，“sa汤”的“sa”字可以根据不同地区和语境，选择“撒”、“糁”、“啥”或“潵汤”等字进行书写。