炖肉想要炖得烂乎，可以参考以下方法：
焯水
鸡肉和鸭肉：加食盐和啤酒，充分浸透后浸泡20分钟，然后冷水下锅。
羊肉：加米醋和白萝卜，焯水后单独烹饪。
猪肉：加料酒和姜片，用温水洗净后冷水下锅。
选择部位
选择带筋的肉质部位，如牛腩、猪蹄、牛肋条等，这些部位的肉质较为鲜嫩。
加调味料
在炖肉之前，先用盐、生抽、料酒等调味料腌制片刻，使肉更加入味。
炖牛肉时，可以加一些茶叶、酒或醋、山楂或萝卜等，这些都能帮助软化肉质。
火候控制
先用大火煮开，然后转小火慢炖，确保肉质可以慢慢地变得嫩软。
适当翻拌，使肉块受热均匀，更容易入味。
加水
在炖的过程中，适当加水以保持汤汁的湿润度，不让肉干燥。
如果要加水，最好加开水，这样能更好地保持肉的口感。
其他技巧
炖肉时，可以加入一些能够嫩肉的调料，如桂皮、草果、八角等。
炖排骨前，先用酱油炒一下，再加入配料和水进行炖煮，可以大大缩短炖肉时间。
炖羊肉时，可以加入几片干桔皮和适量米醋，这样可以去腥并使肉质酥软。
通过以上方法，可以大大提高炖肉的嫩烂程度，使炖肉更加美味可口。