要解决鸡蛋皮不好剥的问题，可以尝试以下几种方法：
存放时间
鸡蛋存放3-5天后，蛋白收缩，蛋膜与蛋白的附着力减弱，更容易剥壳。
煮蛋方法
冷水下锅：鸡蛋放入冷水中慢慢煮沸，加热均匀，有助于蛋白和蛋壳分离。
加盐或醋：在水中加入一小勺盐或一汤匙白醋，可以软化蛋壳。
沸水下锅：水开后放入鸡蛋，煮6-8分钟，蛋白结构不会过于致密。
冷却方法
煮熟的鸡蛋立即放入冷水中浸泡5分钟左右或用流水冲凉，温差有助于蛋壳和蛋白分离。
敲击和滚动
轻轻敲击鸡蛋的顶部或底部，使壳裂开，然后滚动鸡蛋帮助松开膜。
摇晃法
将鸡蛋放入装有适量水的容器中摇晃，使蛋壳变软甚至碎裂，方便剥壳。
剥壳技巧
先从鸡蛋底部开始剥，因为那里通常有一个小的气室，更容易开始剥壳。
使用勺子或刀背轻轻刮去蛋壳碎片，避免蛋壳粘附在蛋白上。
其他注意事项
煮鸡蛋时，避免用力过猛，以免蛋白破损。
剥壳后尽快食用，避免鸡蛋暴露在空气中过久。
尝试上述方法，应该能帮助您更轻松地剥鸡蛋壳