田螺肉去腥的方法有很多，以下是一些有效的技巧：
清洗技巧
使用盐、料酒和面粉抓匀田螺肉，去除脏水和黏液，然后清水冲洗干净，并挤干多余水分。
焯水
将清洗干净的田螺肉冷水下锅，加入姜、料酒焯水2分钟，然后沥干备用。
调料去腥
在炒制田螺肉时，加入紫苏叶、生姜、葱、蒜、辣椒等香料，可以增强去腥效果。
使用料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉等调料，增加风味的同时去腥。
特殊处理
将田螺肉用食用油和盐泡1-2天，或者用醋水泡3-4个小时，帮助去除腥味和杂质。
剪掉田螺尾部，有助于入味和去腥。
烹饪方法
炒制田螺肉时，先用油爆香葱姜蒜和辣椒，然后加入田螺翻炒，加入料酒、糖、醋等调料，炒至入味。
烹饪田螺肉时，可以加入啤酒和清水煮制，最后加入青红辣椒翻炒。
其他技巧
多次换水煮熟田螺，可以进一步去除泥腥味。
使用老姜汁或泡辣椒等具有强烈去腥效果的食材。
烹饪时加入牛奶，也具有一定的去腥效果。
请根据个人口味和烹饪习惯选择合适的方法。