清蒸桂鱼改刀的方法如下：
1. 清洗桂鱼，去除内脏和鳞片，确保鱼身干净。
2. 在鱼身两侧各划几道斜口，不要切深，以便入味和蒸熟。
3. 如果需要让鱼立起来，可以在鱼身中间切开，然后在两面分别划上三到四道斜口，注意不要切断鱼身。
4. 将处理好的桂鱼放入盘中，鱼身和鱼肚内可以放些切好的姜片和葱段。
5. 根据鱼的大小调整蒸制时间，一般为8到15分钟，确保鱼肉熟透。
6. 蒸好后，将鱼身上的姜片和葱段取出，倒掉多余的汤汁。
7. 在鱼身上淋上适量的蒸鱼豉油，增加鲜味。
8. 最后，锅中烧热油至冒烟，均匀地浇在鱼身和葱丝上，激发香味。
请根据个人口味和实际情况调整做法