鱼付，又称鱼腐，是一种传统的粤菜食材，制作时通常选用鱼肉和鸡蛋为主要原料，通过搅拌、调味、炸制等步骤制成。以下是制作鱼付的基本步骤和要点：
材料准备
鱼肉：选用新鲜鱼肉，去骨去刺，并刮成鱼肉泥。
鸡蛋：根据鱼肉的量，一般使用2-4个鸡蛋。
淀粉：用于增加粘稠度，可以使用玉米淀粉或红薯粉。
调料：盐、胡椒粉、小苏打等，用于调味。
水：适量，用于调整鱼肉泥的粘稠度。
制作步骤
鱼肉处理：
将鱼肉清洗干净，去除鱼血和鱼刺，然后刮成鱼肉泥。
调味：
在鱼肉泥中加入适量的盐、胡椒粉、小苏打和淀粉，搅拌均匀，让鱼肉泥吸收调料。
搅拌：
将鸡蛋液分次加入鱼肉泥中，每次加入后都要充分搅拌，直至鱼肉泥完全吸收鸡蛋液，达到糊状。
炸制：
油温四成热时，将鱼肉泥用勺子舀入油锅中，小火炸至金黄色，注意翻面避免炸焦。
食用：
炸好的鱼付可以直接食用，也可以用于煮汤、火锅或炒菜等。
小贴士
选材：不同地区有不同的选材偏好，选用新鲜鱼肉制作鱼付更为地道。
材料配比：可以根据个人口味调整鱼肉和鸡蛋的比例，以及盐和水的量。
剔除鱼骨：在搅拌鱼肉泥时，要小心剔除鱼骨，确保口感细腻。
炸制技巧：油温不宜过高，以免外焦里生；炸制过程中要观察鱼付的变化，及时翻面。
请根据以上步骤尝试制作鱼付，并根据个人口味进行调整。