发酵后的面团之所以会黏，主要是因为以下几个原因：
化学反应：
在发酵过程中，面粉中的淀粉在酵母的作用下转化为糖，而蛋白质因酵母产生的二氧化碳而膨胀，形成许多小孔。这些小孔吸收水分，使面团变得柔软而湿润，导致黏性增加。
有机酸影响：
发酵过程中产生的乳酸等有机酸也会使面筋结构发生变化，进一步增加面团的黏性。
水分和面粉比例：
如果面团在揉面时水分过多而面粉不足，会导致面团太黏。在这种情况下，通常需要加入面粉继续揉，控制好水和面粉的比例，使面团达到适当的湿度和硬度。
发酵粉过量：
如果发酵粉放得过多，产生的气体过多，也可能导致面团太粘。
为了解决面团太黏的问题，可以尝试以下方法：
适量加入面粉，调整水分和面粉的比例。
发酵过程中注意环境温度和湿度，避免发酵过度。
如果面团发酵后太软，可以加入少量碱和干面粉来补救。
希望这些信息能帮助你理解发酵后面团黏性的原因和解决方法