保存削皮的山药可以采用以下几种方法：
冷藏保存
将削皮的山药切成段或片，用保鲜膜或保鲜袋包裹好，然后放入冰箱冷藏室中。
注意最好在3-5天内食用完毕，以减缓氧化过程。
真空包装保存
使用真空机将削皮的山药放入真空袋中，抽走空气并密封，以隔绝空气，延缓氧化。
盐水浸泡保存
将削皮的山药浸入盐水中，这样可以有效防止氧化变黑。
食用时，将山药放入开水中煮，无需解冻。
加热处理保存
将削皮的山药蒸熟，使表面的酶失活，减少氧化。
烹饪后的山药更容易保存，并且可以在冰箱中保存较长时间。
清水加醋保鲜
山药表面可先用水加少许醋清洗，减少黏液，防止滑刀。
冷冻保存
将削皮的山药按照每次的食用量分装进保鲜袋，然后立即放入冰箱上层进行急速冷冻。
需要食用时，提前取出解冻。
选择合适的保存方法可以有效地延长山药的保鲜期。需要注意的是，无论采用哪种方法，都应尽量减少山药与空气的接触，防止氧化变黑