剁椒鱼头是一道湖南特色菜肴，主要食用的是鱼头的肉质和精华部分。以下是剁椒鱼头的主要食材和食用部位：
主要食材：
鱼头：通常选用鳙鱼（也称胖头鱼）、花鲢鱼或草鱼的头部。
食用部位：
鱼云：位于鱼鳃位置下方的一大块白色软肉，被认为是鱼头的精华部分。
鱼嘴鱼唇上的软肉：鱼嘴和鱼唇上的细腻肉质。
鱼脸上的嫩肉：鱼脸上的鲜嫩部分。
鱼眼和鱼脑腔里的结缔组织：鱼眼和鱼脑腔中的胶质和嫩肉。
烹饪方法：
1. 将鱼头洗净，特别是去除黑膜。
2. 用盐、料酒、胡椒粉腌制鱼头。
3. 鱼头下垫上姜片、蒜片、葱段，并撒点盐。
4. 切好泡姜、泡椒、蒜末，并准备红色泡椒。
5. 把泡姜、泡椒、蒜末盖在鱼身上，进行蒸制。
6. 蒸好后，倒掉盘中的水，撒上葱花、蒜末和花椒，然后热油浇在鱼身上。
搭配建议：
米饭：剁椒鱼头搭配米饭是非常经典的吃法。
面条：也可以尝试将剁椒鱼头搭配面条食用。
其他配菜：如彩椒、熟玉米、鸡蛋、五花肉等，可以根据个人口味添加。
剁椒鱼头以其鲜辣可口、肉质细嫩著称，是很多人喜爱的湖南菜之一