豆角如果没有煮熟，食用后可能会导致中毒症状，具体包括：
中毒症状：
可能出现的症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、头痛、头晕等，与胃肠炎类似。
毒素影响：
豆角中含有的皂苷和豆素等毒素在高温烹饪之前难以分解，如果摄入未煮熟的豆角，这些毒素可能会刺激胃肠道黏膜，引起急性胃炎或慢性胃炎。
消化道负担：
豆角中的蛋白质和膳食纤维等营养物质如果没有完全破坏，会增加胃肠道的负担，导致消化不良。
凝血功能影响：
豆素具有凝血作用，需要长时间煮沸才能破坏，未熟豆角可能影响凝血功能。
其他可能症状：
部分患者可能伴有胸闷、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等症状。
如果出现上述症状，建议立即就医，并可能需要采取催吐、洗胃等措施。在烹饪豆角时，应确保充分加热至内部温度达到100℃以上，以破坏可能存在的毒素。