重庆火锅中常用的辣椒品种包括：
二荆条辣椒：
产于四川，微辣且香，色泽红亮，用于提色提味。
石柱红辣椒：
产于重庆石柱县，色泽深红透亮，辣度香味兼具，是重庆火锅底料必备辣椒之一。
新一代辣椒：
产于河南省内黄县，辣味足，味香浓，颜色亮红，上色能力高，久煮不烂。
小米椒：
产于云南，个小体轻，辣味强烈，用于辅助性辣味。
贵州子弹头（朝天椒）：
原产于遵义，个小色红，辣香浓，油润鲜红，用于火锅汤底。
内黄新一代：
国内朝天椒新品种，辣味足，味香浓，油量多，颜色亮红，上色能力高。
花椒：
四川茂汶椒、清溪椒为上乘，用于压腥除异、增鲜香。
这些辣椒和香料的组合赋予重庆火锅独特的麻辣口感和丰富的香味层次。