鱼肉发红可能有以下几种原因：
血液未清除干净：
鱼肉中的血液如果没有被完全清除，会导致部分鱼肉呈现红色。这并不是因为鱼的品种不同，而是由于在处理过程中未能彻底清除血液所致。
重金属超标：
如果鱼肉中检测出重金属超标，如铅、汞等，也可能导致鱼肉发红。这类鱼肉通常不建议食用，因为重金属对人体有害。
肌肉充血：
钓鱼成功后，鱼在挣脱过程中可能导致肌肉充血，血液无法迅速散去，从而使鱼肉呈现红色。这种情况下的红色是正常的生理现象。
超低温储存：
在超低温储存过程中，鱼肉的血管可能会缩紧，导致血液被挤压出血管，从而使鱼肉部分呈现红色。这也是正常的现象，但需注意储存条件是否合规。
细菌繁殖：
鱼肉在死后若保存不当，细菌繁殖可能导致蛋白质分解，产生组胺等有毒物质，使鱼肉变红并伴随腐臭味。这种情况下，鱼肉已不宜食用。
天然色素：
某些鱼类，如三文鱼，由于其食物中含有虾青素等天然色素，因此其肉质本身呈现红色。虾青素是一种类胡萝卜素，存在于许多食物中，如蘑菇，对人体无害。
疾病或寄生虫：
鱼身上出现红色也可能是疾病或寄生虫感染的表现，例如出血病。这种情况下，鱼肉发红并可能伴随其他症状，如充血、肿胀等，应及时就医或咨询专业人士。
建议：在购买和食用鱼肉时，应注意观察鱼肉的颜色是否正常，是否有异味，避免食用颜色异常或散发异味的鱼肉，以确保食品安全和健康。如有疑虑，最好进行专业的鉴定。