制作馄饨和面的步骤如下：
准备材料
中筋面粉300克
盐2克
清水125克
和面
将面粉和盐混合后，加入清水揉成一个粗糙的面团。只要能成团就可以，不要因为不好揉就加水。
密封醒面20分钟左右。之后揉至面团光滑，放入冰箱冷藏醒面一晚。
取出面团
从冰箱取出面团，无需揉面，直接撒干粉准备擀面。
擀面成型
将面团擀至能看见手指的薄度，擀的过程中可撒干粉、玉米面或淀粉防粘，确保面团均匀擀开。
擀好的面皮叠起，切成正方形馄饨皮，包上自制馅料，包成喜欢的形状。
煮制调味
将馄饨煮至飘起，捞出后加入香油、陈醋、生抽、盐、虾皮、香菜等调料，将汤汁和馄饨一起舀入碗中享用。
小贴士：
面团的湿度：和面时，水的量要根据季节和面粉的吸水性适当调整。夏季空气湿润，面粉吸水性弱，水要少加；冬季干燥，面粉“口渴”水适量多添点。
醒面：醒面有助于面筋松弛，使面团更有韧性，擀皮时不易破。建议醒面20分钟后再揉，然后冷藏一晚，效果更佳。
擀面技巧：擀面时要从不同角度反复擀压，确保面皮均匀且薄如蝉翼。叠起面皮时，要撒足够的干粉防粘。
通过以上步骤，你可以制作出既薄又韧的馄饨皮，包出的馄饨皮薄而不破，馅料鲜美多汁。