处理新鲜当归的方法如下：
剔除病根和残留叶柄：
首先将挖出的当归根进行清洗，剔除病根和残留的叶柄。
阴晾：
将处理好的当归根放置在通风室内或屋檐下进行阴晾，使其根部逐渐变软。阴晾的过程中应避免阳光直射和高温，以免影响当归的质量。
扎把加工：
待根部柔软后，根据规格大小将当归扎成小把，以便于后续加工。
熏干：
将扎成小把的当归放到特设的熏棚中，使用湿树枝或湿草作燃料进行熏干。熏干过程中应避免使用明火，以免当归烧焦。当根表面呈金黄色或褐色时，即可停止熏干。
烘干：
将熏干后的当归转移到干燥通风的地方，使用煤火或柴火进行烘干。烘干过程中室内温度应控制在35℃以上、70℃以下，直至当归的干度达到70%-80%为止。
保存：
烘干后的当归可以进行密封保存，放入冰箱冷藏以防虫害和保持其新鲜度。如果需要长时间保存，可以将其放入密封袋中，并放置在阴凉干燥的地方。
建议
清洗：新鲜当归在处理前一般不需要清洗，因为清洗会导致水分滞留在当归中，影响其保质期。
阴晾与熏干：阴晾和熏干是处理新鲜当归的关键步骤，能够确保当归的质地和药效。
避免过度干燥：在烘干过程中，应注意控制温度，避免过度干燥导致当归质硬、皮色变红，失去油润性。
通过以上步骤，可以有效地处理新鲜当归，使其保持良好的药效和品质。