如果饺子馅做咸了，可以尝试以下几种方法来补救：
加水或高汤：
适量地向饺子馅中加入一些水或高汤，然后充分搅拌，让盐分稀释。注意不要一次性加太多，以免影响饺子馅的口感和黏合度。
加蔬菜：
向饺子馅中加入一些额外的蔬菜馅，如白菜、芹菜等，这些蔬菜的水分可以帮助稀释盐分，同时增加馅料的体积。
加料：
可以加入一些调料来平衡咸味，如糖、醋或其他调味料，但要注意不要过量，以免影响饺子馅的原味。
加面：
如果饺子馅咸了并且水分较多，可以考虑加入一些面粉或淀粉，这样可以吸收多余的水分，同时也能中和一部分咸味。
加鸡蛋：
向饺子馅中加入一个或多个鸡蛋，鸡蛋可以起到稀释咸味的作用，还能增加馅料的黏性。
加豆腐：
将豆腐切碎后加入饺子馅中，豆腐能吸收多余的盐分，并且增加馅料的软嫩口感。
调整其他味道：
如果饺子馅只是轻微偏咸，可以通过增加其他味道来平衡，如加入一些胡椒粉、五香粉、香油等。
重新调味：
在确保馅料不过湿的前提下，可以适当增加一些其他调味料，如生抽、蚝油等，来调整整体的味道。
制作其他食品：
如果饺子馅过咸无法调整，可以考虑将其用作其他食品的原料，如煎饺、锅贴或者作为炖菜的配料。
避免过度搅拌：
在加入额外的原料后，轻轻拌匀，避免过度搅拌，以免影响饺子馅的口感。
在制作饺子馅时，最好逐步加盐，并尝味调整，以免一次加太多导致过咸。如果不确定味道，可以先制作少量的馅料进行试味。