山楂糕不凝固的问题可以通过以下几种方法解决：
冷藏
将不凝固的山楂糕放入冰箱冷藏，通常可以使其凝固。
添加凝固剂
使用吉利丁片或QQ糖。将吉利丁片用水泡软后加入山楂糕中搅拌均匀，冷却后凝固。QQ糖中含有的明胶也有助于凝固。
如果使用QQ糖，应选择品牌产品，避免使用含有工业明胶的QQ糖。
琼脂或绿豆淀粉也可以作为凝固剂，尤其在缺少吉利丁片的情况下。
调整水量和糖量
确保水量适中，不要过多，否则山楂糕不易凝固。
糖的比例也很关键，适量增加糖分有助于山楂糕的凝固。
加热处理
将山楂打碎后再次加热，然后倒入模具中，有助于凝固。
其他技巧
确保使用新鲜山楂，新鲜山楂含有的果胶更多，有助于自然凝固。
熬制山楂时，要确保时间和火候足够，直至山楂在搅拌的刮刀上能挂住，看起来浓稠。
制作完成后，将山楂糕倒入规则容器中，铺平，放入冰箱冷藏可以加速凝固过程。
请尝试上述方法，看能否解决山楂糕不凝固的问题。