长江刀鱼是一种美味的长江水产，有多种烹饪方法。以下是几种常见的做法：
红烧长江刀鱼
食材：长江刀鱼、生姜、葱、黄酒、醋、酱油、白糖、食用油、盐、鸡精。
做法：
将刀鱼去内脏、洗净，生姜去皮切片，葱洗净。
锅烧热，倒入食用油，下姜片和葱爆香，然后把刀鱼下锅，转摇锅尽量让刀鱼粘上热油。
加入黄酒、白糖、醋、酱油，大火煮2分钟，使刀鱼上颜色。
加入开水，水没过刀鱼即可，再用中火煮。
等刀鱼汤汁剩下三分之一时，加入鸡精、盐调味，再大火收汤汁即可。
清蒸长江刀鱼
食材：长江刀鱼、葱姜蒜、料酒、盐、蒸鱼豉油等。
做法：
将刀鱼清洗干净，除去内脏，然后在刀鱼表面均匀抹少许食盐腌制一下，为了去除腥味可以塞进姜片。
把刀鱼放入蒸锅里面，然后在刀鱼的表面撒上生姜、葱段、盐、蚝油，也可以加入少许料酒。
调制好的刀鱼放入蒸锅蒸十几分钟，时间不要太长，以免鱼肉变老，保持其鲜嫩口感。
炸长江刀鱼
食材：长江刀鱼、姜片、葱段、蒜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、食用油。
做法：
刮去鱼鳞，去除内脏，清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。
将处理好的刀鱼放入碗中，加入姜片、葱段、蒜末、料酒、生抽、盐和白胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌制15-20分钟。
锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，插入一根筷子，如果周围冒出密集的小气泡，说明油温合适。
小心地将腌制好的刀鱼放入油锅中，保持一定的间距，用筷子轻轻翻动，确保每一面都炸至金黄酥脆。
炸至鱼皮呈现金黄色，鱼肉熟透即可捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油脂。
糖醋酥刀鱼
做法：
将刀鱼去鳞、去内脏，洗净后切段。
加入盐、料酒、生抽、姜葱末腌制入味。
锅中倒油，油热后放入刀鱼段，炸至金黄色捞出。
锅中留底油，放入糖炒至融化，加入醋、生抽、料酒、清水，煮成糖醋汁。
将炸好的刀鱼倒入糖醋汁中翻炒均匀，撒上葱花即可。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的烹饪方法。清蒸能保留刀鱼的鲜嫩口感，红烧则使其味道更加浓郁，炸制则带来金黄酥脆的口感。