清蒸鲈鱼打花刀的方法如下：
处理鱼身
清理鲈鱼，去鳞、去内脏、去鳃，用清水冲洗干净。
在鱼背中间切开，分别向鱼头和鱼尾划开几道，另一面斜着打上花刀，这样方便蒸的时候更好入味。
腌制入味
将处理好的鲈鱼放入大碗中，加入生抽、料酒、蚝油和老抽，用手轻轻抓匀，使每片鱼肉都均匀裹上调味料。
加入适量的盐，根据个人口味调整，盖上保鲜膜，腌制10分钟，让调味料充分渗透到鱼肉中。
准备焯水液
在大碗中，放入葱段、生姜片和料酒，加入足够的清水，将腌制好的鲈鱼放入其中，确保鱼肉完全浸泡在焯水液中。
泡制时间控制在10分钟左右，这样可以进一步去除鱼腥味，还能让鱼肉更加鲜嫩。
蒸制
将腌制好的鲈鱼取出，放在盘子上，上面放上几片姜和葱段。
大火蒸锅烧开水后，放入鲈鱼，大火蒸七八分钟。蒸好后取出，倒出蒸鱼的腥水。
最后点缀
在鱼身上淋上蒸鱼豉油，撒上一些大葱丝和青红椒丝。
锅中加入适量的油，大火烧热，然后浇在鱼身上，这样香味就非常浓郁，味道会更加好。
通过以上步骤，你可以制作出既入味又鲜嫩的清蒸鲈鱼。打花刀是关键步骤之一，不仅有助于调味料的渗透，还能使鱼在蒸制过程中更均匀受热，保持鱼肉的嫩滑口感。