如果菠萝蜜切开后发现还没有完全熟透，可以采取以下措施：
放置室温下：
将菠萝蜜放置在室温下，让其自然成熟。如果环境温度过低，菠萝蜜可能会变得更加难以成熟。
放置在纸袋中：
将菠萝蜜放置在纸袋中，纸袋可以帮助保持菠萝蜜的湿度，有利于其成熟。
放置在熟果中：
将菠萝蜜放置在熟透的水果中，如香蕉、苹果等，这些水果会释放出乙烯气体，促进菠萝蜜的成熟。
使用催熟剂：
市面上也有一些催熟剂，可以加速菠萝蜜的成熟，但使用催熟剂需要注意剂量和使用方法，以免对人体健康造成影响。
晒太阳催熟：
将切开的菠萝蜜用保鲜膜包好，放在阳光能照射到的地方晒上一天，基本上就可以熟了。还可以尝试在菠萝蜜的根蒂的位置上面擦上白酒，之后再放在太阳下面晒，可加速成熟。
阴凉处自然放熟：
将切开的菠萝蜜用保鲜膜包好，放在纸箱中，或是阴凉处存放几天，果肉就会熟的。
作蔬菜食用：
如果菠萝蜜实在无法成熟，也可以将其炒熟食用，另外菠萝蜜的核也是可以食用的，可以煮着吃或者盐焗。
需要注意的是，如果菠萝蜜已经切开，最好在成熟前尽快食用，否则会影响口感和营养价值。