腌肉面的卤通常由以下步骤制作而成：
1. 准备香料包：将八角、香叶、山奈、花椒、茴香、良姜、草果、甘草、干辣椒、香葱、生姜等香料装入香料袋中，扎紧袋口。
2. 卤汁原料准备：准备黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精和骨汤等原料。
3. 制作卤汁：将香料包、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精和骨汤一同放入卤锅中，调匀后煮沸即可。
4. 腌制腌肉：选用上好的猪肉，清洗干净后放入锅中，加盐和煮肉专用调料煮至八成熟。开锅前加入硝盐，硝盐需适量且掌握好火候。八成熟的肉切成小块后，放入糖色锅中上色，再放入油锅中炸至去除水分，然后放入晾干的瓮中，每放一层肉撒一层大盐粒子，腌置于阴凉避光处，可腌制数月甚至一年。
5. 制作面条汤底：将煮好的面条放入淡盐沸水中煮熟，捞出后用滤过杂质的卤汁加白胡椒和高汤加热滚沸做成汤底。
6. 组合：将煮好的面条放入碗中，加入烫好的蔬菜如小油菜心，再倒入热汤，最后铺上腌制好的腌肉片，可撒些青蒜末增加风味。
以上步骤完成后，一碗美味的腌肉面卤就制作完成了