山鸡肉可以通过多种方法制作得美味。以下是几种推荐的烹饪方式：
烤制
将山鸡处理干净，去除杂毛和内脏，用盐、料酒、生抽、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒等调料腌制数小时至入味。
烧一锅开水，将腌制好的山鸡放入开水中迅速烫一下，使鸡皮紧缩，然后晾干水分。
用蜂蜜或麦芽糖均匀涂抹在山鸡表面，挂入烤炉中，用果木炭火烤制。先以高温将山鸡表面烤至变色，再转小火慢烤，期间不断翻动山鸡，确保烤制均匀，直至熟透且表皮金黄酥脆。
炒制
将山鸡去毛、去内脏并洗净，切成小块或丁状，用酱油、醋、淀粉、花椒、盐等调料腌制。
锅内放油，油热后放入鸡丁炒至出油，加入白酒爆炒去味，然后放入豆瓣酱、姜、蒜、干辣椒等炒至香味四溢，最后加入新鲜辣椒、洋葱和香料，加水烧开后起锅，撒上葱花。
另一种炒制方法是将山鸡肉切成片，用盐、鸡精、淀粉上浆后滑油备用，然后锅中加油烧热，加入京葱段、蒜片、辣椒段煸香，放入山鸡肉片和炸腰果，加孜然粉、辣椒粉、盐、鸡精调味，淋入红油，翻锅炒匀即可。
炖制
将山鸡宰杀、去毛、取出内脏并冲洗干净，剁成块状。
葱切段，姜切片，山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌。
炒勺加油烧至七成热，放入山鸡块炸至金黄色捞出，再放入板栗炸至浅黄色捞出。
炒勺内加油，加白糖炒至枣红色，加入清汤、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫，改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
烧烤
将山鸡肉切成片，用盐、鸡精、淀粉上浆后滑油备用。
取扦子十个，擦洗消毒后穿上山鸡肉一片、元葱一片，间隔穿好，穿成十串。
炉内火烧成白黄色，用火夹子将扦子夹起，放在火上面翻烤，烤成浅黄色，拣在盘内抽出扦子，盘边配上生菜即成。
这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。烤制和炒制更能突出山鸡肉的鲜美和香味，而炖制和烧烤则适合喜欢肉质鲜嫩、汤汁浓郁的人。