养殖鳝鱼时发现铁线虫，可以采取以下几种方法处理：
高温处理
煮沸：将黄鳝放入100℃的沸水中煮4-5分钟，可以杀死铁线虫。
烤制：用火烤或开水烫也可以杀死铁线虫。
冷冻处理
将黄鳝置于零下20摄氏度或更低的温度下，冷冻足够长的时间（如数周），可以有效杀死铁线虫。
药物治疗
使用特定药物如甲苯磺丙脒、美金刚等，但需在医生指导下使用，避免过量服用。
中草药合剂如贯众、荆芥、苏梗、苦楝树根皮等，按比例煎水后拌入饲料投喂，连续6天。
使用敌百虫等药物，按比例溶解后拌入饲料投喂，连续6天。
卫生管理
强化卫生，饭前便后洗手，保持室内外干净卫生，及时清洗和处理厨余垃圾和有害垃圾，避免积水聚集。
预防措施
定期更换水源，确保水质清洁，避免使用未经处理的水源。
保持养殖环境的干燥和通风，减少寄生虫滋生的机会。
建议根据具体情况选择合适的方法进行处理，确保鳝鱼的健康和食品安全。如果养殖规模较大，建议咨询兽医或专业技术人员，以确保处理效果和安全。