上海五香豆的制作方法如下：
准备材料
蚕豆300克
桂皮5克
茴香籽20克
料酒5克
胡椒粉5克
甘草5克
卤汁20克
白砂糖5克
五香粉5克
浸泡与清洗
将蚕豆浸泡24小时，然后清洗并沥干水分。
煮制
在锅中加入卤水（腌雪里蕻的卤水），将茴香和桂皮用纱布包好扎紧放入锅中，卤水用量以能漫过蚕豆为度。
将蚕豆倒入锅中，旺火煮熟后，加入黄酒和白糖，改用文火焖煮，直至豆皮起皱，水汁收干。
调味与炒制
离火后，加入甘草末、五香粉和胡椒粉，炒匀后盛在盘中晾凉即可食用。
小贴士
蚕豆在煮之前可以用刀在豆子上划口子，这样有助于入味。
蚕豆在炸制前需要冷冻2个小时以上，这样炸出来的五香豆才会更酥脆。
其他做法
除了上述方法外，还可以尝试以下做法：
干炒五香黄豆
挑选饱满的黄豆，淘洗干净后放入锅中，加入清水和适量的盐、五香粉，煮至黄豆变大，豆皮蓬松。
捞出控干水分，再放少许盐和五香粉腌渍30分钟，然后放入平底锅中小火慢炒，直至豆子呈微黄色且发出“啪啪”的声响。
五香蚕豆
干蚕豆用清水浸泡24小时，泡好的蚕豆清洗沥水，用湿布盖上放在阴凉通风处，待蚕豆芽长到大约1厘米左右，放入锅中，加入食盐、桂皮、八角、水烹煮至绵软，在汤中浸泡至温热时即可食用。
品尝建议
五香豆可以当零食直接食用，也可以配茶食用，口感香脆可口，甜中带咸，非常美味。
希望这些方法能帮助你制作出美味的上海五香豆。