腌制麻菜的方法如下：
准备材料
麻菜：选择新鲜、无病虫害的麻菜。
前期处理
将麻菜用绳串挂起，放在阴凉通风处风干约两个星期，使其部分失水变软。
清洗切碎
使用温开水将风干后的麻菜泡洗干净，然后切碎。
炒制
在铁锅中加入菜油，加热至六七成热时，将切碎的麻菜下锅炒制。
炒制过程中可加入适量味精增加风味。
搅拌调料
炒好的麻菜用大笾子盛摊开冷却。
根据每公斤麻菜10克芥末和15克白酒（好曲酒）的比例，与麻菜搅拌均匀。
封存腌制
将搅拌好的麻菜分装入玻璃瓶子或瓷罐中封存。
腌制大约一旬时间，让芥末和曲酒的味道充分渗透入麻菜中。
检查成品
腌制完成后，麻菜应呈现青黄色，带有轻微的酸味，此时即可食用。