万州烤鱼是什么鱼

万州烤鱼是一种源自中国重庆万州的特色美食，其特色在于使用新鲜鱼肉配以各种香料和调料烤制而成。常见的用于制作万州烤鱼的鱼类包括：

草鱼：肉质细嫩，少刺，适合烤制。

鲈鱼：肉质鲜嫩，口感爽滑，味道好。

鲶鱼：淡水鱼，肉质鲜美细嫩，适合制作烤鱼。

在处理这些鱼时，通常会先将鱼去鳞、去内脏，然后在鱼身两侧划上几道切口以便入味，最后将鱼放在炭火上烤至外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩。

此外，万州烤鱼在烤制过程中还会添加各种香料和配菜，如泡椒、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、葱、香菜等，以增加口感和层次