京酱肉丝的饼皮制作步骤如下：
1. 准备面团：
将面粉倒入盆中，加入适量的盐。
倒入开水，边倒边搅拌，使面粉形成絮状。
再逐渐加入冷水，继续搅拌，直至面团光滑且有韧性。
揉好的面团盖上保鲜膜，醒发约30分钟。
2. 擀饼皮：
将醒好的面团分成若干等份，取一份压扁后擀成圆形面皮。
可以根据个人喜好调整面皮的大小，一般约饺子皮大小即可。
3. 蒸饼皮：
在擀好的面皮上刷上一层食用油，以防粘连。
将刷好油的饼皮摞起来，用擀面杖从中间向外擀平，正反面轮流擀，直至擀成约8寸大小的圆形。
将擀好的饼皮放入蒸笼中，大火蒸制5-8分钟，直至饼皮熟透。
4. 注意事项：
面团和面时，可以根据面粉的吸水性适当调整水和面粉的比例。
擀饼皮时可以每张单独刷油，也可以将刷好油的饼皮摞起来一起擀，以节省时间。
蒸饼皮时，可以在蒸笼底部刷一层油，防止最底下的饼皮粘连。
完成以上步骤后，您就得到了京酱肉丝的饼皮，可以用来包裹京酱肉丝和其他配菜食用