江米面油炸糕的和面方法如下：
1. 准备江米面，根据面粉的吸水性，通常按照每500克江米面兑300克温水的比例进行和面。
2. 将温水慢慢倒入江米面中，边倒边搅拌，直至面粉形成松散的小颗粒状。
3. 将搅拌好的江米面颗粒搓细，使其成为细小均匀的颗粒。
4. 将搓好的江米面均匀撒在蒸锅的笼屉布上，盖上锅盖大火蒸20分钟。
5. 蒸好的江米面取出后，趁热用水沾湿快速揣面，使其表面细腻光滑。
6. 准备豆馅，可以是红豆沙或其他喜欢的馅料，根据个人口味调整甜度。
7. 取适量和好的江米面，揪成合适大小的面剂子，将豆馅包入，封口要严实。
8. 将包好的炸糕放入预热至适宜温度（约180度）的油锅中，小火炸至两面金黄即可。
请注意，和面时可以根据面粉的吸水性适当调整水的量，并且和面后需要进行饧发，让面团松弛，这样炸出来的炸糕才会更加松软可口。炸制过程中要注意火候，以免外皮糊了而内部还未熟透