在农村山林建设养殖场需要遵循以下步骤和注意事项：
申请审批流程
向本村村委会提交土地建设养殖场的申请书。
去当地县级人民政府畜牧部门备案，提交养殖场设计平面图，审批标准包括厂房内有隔离饲养生产区，3000米内无屠宰场、动物隔离区、农贸市场等，养殖场1公里范围内无居民区、饮用水源、学校、医院、公路铁路等。
去县国土局办理厂址修建审批手续。
去畜牧局办理《动物防疫条件合格证》证明。
凭《动物防疫条件合格证》证明去工商部门办营业执照。
林地使用权的申请
首先去林业部门申请林地使用权。
到土管、规划部门办理土地使用的相关手续。
到工商行政管理部门核准企业名称。
凭工商部门的《核名通知书》，到县级畜牧兽医管理部门办理《动物防疫条件合格证》，并进行登记备案。
最后去工商部门办理《营业执照》，去税务部门、技术监督部门办理《税务登记证》、《机构代码证》。
注意事项
合理规划：根据林地地形、类型对养殖场规模、建造做出科学、合理的规划布局，实地考察林地及周围生态环境，合理利用林地面积。
合理布局：不能随意砍伐、破坏林地生态，要依据林地地形、特点建造养殖场，尽量保护林地的原始面貌。
生态保护：建设养殖场的同时要对林地生态进行保护，养殖场的建造可以是分散的，以不破坏林地面积为准，依托地形建造养殖场，形成养殖场与林地共存、互利的养殖模式。
养殖对象：养殖场的建造要根据所养殖的对象进行建造，不能让动物轻易破坏林地，对林地生态产生不利影响；此外，养殖场所养殖的动物要考虑是否能够与林地相互共存。
其他手续
办理生产设施用地的备案手续，签订用地协议，在国土局和农业局备案，养殖用地选址应当通过规划局的审批，到环保局办理环评手续，办理动物防疫条件合格证、排污许可证、养殖证，到工商局申请工商登记，取得营业执照后到畜牧局办理养殖场备案登记手续。
综上所述，建设农村山林养殖场需要经过严格的审批流程和手续，同时要注意生态保护，确保养殖场与林地共存、互利。建议在建场前咨询相关部门，了解具体政策和要求，确保合法合规建设。