在江苏养殖黄鳝具有以下特点和注意事项：
养殖模式
现代物联网技术：江苏的一些养殖基地已经采用现代物联网技术，对养殖全过程进行实时监控，并通过一键实现放水、增氧、卷帘等操作，实现智能化控制，品质可溯源。
生态种养模式：例如，宿迁市农业科学研究院推行的“稻虾鳝”生态种养模式，在稻田中同时养殖黄鳝和泥鳅，这种模式可以提高水体和水稻的品质，且养殖过程中不使用农药，黄鳝可以吃掉害虫，疏松土质，形成良性生态系统。
养殖挑战
技术难度高：黄鳝养殖技术要求较高，需要掌握水质管理、饲料投放、疾病防治等多方面的知识，新手养殖户成功难度较大。
风险大：黄鳝养殖存在较高的风险，包括发病率高、死亡率高、风险大等问题，这些因素都会给养殖户带来巨大的经济损失。
养殖效益
经济效益好：黄鳝具有广阔的消费群体，体内富含DHA和人体必需的氨基酸和微量元素，蛋白质含量高，价格适中，因此养殖黄鳝的经济效益较好。
具体案例：在江苏宝应县，通过在荡滩进行黄鳝养殖，取得了较好的经济效益。例如，1996年和1997年两年的养殖结果显示，每666.7平方米的黄鳝产量分别为9.3千克和15.5千克，显示出较高的产量和收益。
养殖设施
养殖水体：一般黄鳝养殖均在较小水体进行，如水泥池、土池等。江苏省宝应县的养殖实例中，水体面积为6.667公顷，平均水深1.2米，浅水区占1/3，池埂坚实不渗漏。
种苗来源
野生苗种：目前，人工繁殖的黄鳝苗种还不能大批量生产，养殖仍然依靠天然捕捞的野生苗种为主。野生苗种来源不一，操作不当会导致黄鳝出现痉挛症，死亡率较高。
建议：
技术投入：养殖黄鳝需要较高的技术水平，建议新手养殖户在掌握关键技术后再进行大规模养殖。
生态养殖：采用生态种养模式，如“稻虾鳝”模式，可以提高养殖效益和产品质量，同时减少对环境的影响。
疾病防治：重视疾病防治，定期检测水质和供氧情况，及时发现并处理可能出现的疾病问题。
通过以上分析，可以看出在江苏养殖黄鳝具有较好的经济效益和发展前景，但同时也存在较高的技术要求和风险，需要养殖户做好充分准备和应对。