卧鸡蛋不散开的关键在于控制好鸡蛋的烹饪条件，以下是几个步骤和技巧：
准备鸡蛋 ：选择新鲜的鸡蛋，这样蛋白和蛋黄都较为完整，有助于保持形状。
控制水温
水未开时下锅，等水表面开始微微沸腾时再倒入鸡蛋。
水开后关火，让水温稍微降低，减少温差对鸡蛋的影响。
鸡蛋下锅方式
鸡蛋先打入装有适量水的碗中，水不能没过鸡蛋。
慢慢将鸡蛋倒入开水中，避免因重力作用导致鸡蛋散开。
火候和时间
使用小火煮鸡蛋，避免过高的温度破坏蛋白的稳定性。
煮鸡蛋的时间根据个人喜好调整，通常水开后煮3-7分钟，视蛋的老嫩程度而定。
避免搅拌
鸡蛋下锅后不要搅拌，等鸡蛋成型后再轻轻搅动，避免粘锅。
其他技巧
在水中加入少许醋，有助于定型。
在鸡蛋上撒一些盐、胡椒粉等调料，增加风味。
使用合适的工具如勺子卧鸡蛋，勺子上抹上油，可以防止粘连。
通过以上步骤，你可以尝试卧出完整不散的鸡蛋。