大旮旯（通常指蛤蜊）可以通过多种方法制作得美味。以下是几种不同的做法：
炒大旮旯
用料：旮沓一盘、葱适量、蒜适量、盐适量、香菜适量。
做法：
1. 旮沓泡水中洗净。
2. 取出备用。
3. 将葱切片，蒜切碎，香菜截段。
4. 热锅凉油，放入香葱翻炒，立即倒入蛤蜊翻炒。
5. 加入蒜和适量的盐，翻炒，上盖焖一会。
6. 当旮沓都张口即可。
炒大旮旯（闽潮做法）
用料：蛤蜊、大蒜、辣椒干、盐。
做法：
1. 蛤蜊浸水清洗干净后晾干。
2. 热油锅爆香大蒜、辣椒干后，加适量的盐，倒入蛤蜊，猛火翻炒后，上盖，焖2分钟，浇上一些白干。
炒大旮旯（加入蔬菜）
用料：蛤蜊肉30克、青椒一个、干红椒6到8个、大葱少许、蒜蓉少许、姜丝少许、朝天椒3个、盐少许、糖少许、酒少许。
做法：
1. 将蛤蜊肉清水泡发1小时左右，清水洗几次，过滤一下，去水去沙。
2. 泡着蛤蜊肉的时候，切好青椒、大葱、姜丝等备用。
3. 烧热锅，将蛤蜊肉煸干一下水，起碟备用。
4. 烧热锅后，稍加点油，炒一下青椒断生，起碟备用。
5. 再起油锅，烧至7成热，加入干红椒爆香锅。
6. 加入蛤蜊肉翻炒均匀，加入糖、盐、酒，继续翻炒均匀后，加入青椒翻炒均匀后加入酱油，迅速翻炒至收汁，起碟即可食用。
炒大旮旯（带壳）
用料：旮旯牛（蛤蜊）、香油、甜面酱、蒜蓉辣酱、葱姜蒜、干辣子。
做法：
1. 将旮旯牛清洗几遍，然后放入清水中，加入一点香油，浸泡12小时。
2. 将浸泡好的旮旯牛捞出清洗几遍，控干水。
3. 用钳子将旮旯牛的尾部剪去。
4. 将剪去尾部的旮旯牛放入清水中浸泡一会后，反复的搓洗几遍，捞出控干水。
5. 锅中倒入适量的食用油，待油热，放入葱姜蒜炒香。放入适量的干辣子，翻炒均匀。
6. 加入甜面酱和蒜蓉辣酱，继续翻炒均匀即可。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。