酸菜鱼的汤变白的关键在于熬制鱼汤时加入特定的调料和步骤。以下是一些有效的方法：
煎鱼骨
将鱼头和鱼骨头用油煎至两面金黄，然后倒入准备好的开水，大火炖煮5-6分钟，这样可以使汤汁熬至浓白。
加三花淡奶
在熬好的鱼汤中加入少许三花淡奶，这样可以增加汤的奶白色，并且使汤看起来更加诱人。
炒酸菜
将泡酸菜炒至泛白，然后倒入熬好的鱼汤中，继续小火熬5-6分钟，这样可以将酸菜的味道熬出来，同时使汤变得更加浓白。
撇去浮沫
在煮汤的过程中，要及时撇去汤面上的浮沫，这样可以去除腥味和脏东西，使汤更加清澈。
使用开水
在加水熬汤时，一定要使用开水，这样可以使汤迅速变白，并且口感更好。
综合以上步骤，你可以制作出白浓的酸菜鱼汤。以下是具体的操作步骤：
准备材料
鱼肉、鱼头、鱼骨头、酸菜、葱姜、蒜、泡辣椒、泡姜、鸡蛋清、水淀粉、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、白醋。
腌制鱼肉
鱼肉洗净后，用盐、胡椒粉、葱姜水、鸡蛋清和水淀粉腌制10分钟。
煎鱼骨
锅中放入少许油，烧热后放入鱼头和鱼骨头，煎炸至两面金黄。
熬鱼汤
将煎好的鱼骨倒入锅中，倒入开水，大火炖煮5-6分钟，使汤汁熬至浓白。
炒酸菜
锅中放入少许油，烧热后放入泡辣椒和泡姜，炒出香味，然后放入泡酸菜，炒至泛白。
调味
将炒好的酸菜倒入鱼汤中，继续小火熬5-6分钟，加入盐、胡椒粉、鸡精、白糖和白醋，搅拌均匀。
煮鱼片
将腌制好的鱼片放入锅中，用小火煮至鱼片熟透，最后撒上葱花和花椒即可。
通过以上步骤，你就可以制作出白浓可口的酸菜鱼汤了。